¿Cuáles son los beneficios de consumir pulque?

El pulque es primo hermano del tequila y del mezcal ya que se fabrica a partir del agave. La diferencia con esas bebidas es que el pulque es producido con la savia fermentada del agave sin destilar y las otras sí pasan por un proceso de destilación.

Las especies más utilizadas para su elaboración son agave salmiana y agave atrovirens.

Esta bebida mexicana se consume desde antes que los españoles conquistaran las tierras aztecas. Se le categorizaba como bebida medicinal e incluso se servía como base para tomarse con otros remedios curativos. Así lo describe, Toribio de Benavente, historiador de la Nueva España: 

"Todas las medicinas que se han de beber se dan a los enfermos con este vino; puesto en su taza o copa echan sobre él la medicina que aplican para la cura y salud del enfermo".

Si el pulque se elabora de manera confiable e higiénica y no se consume en exceso, puede ser un buen alimento, desde su fase de aguamiel hasta su fase de curado  de frutas.

En el artículo de estudio Valor nutricional y medicinal del pulque los autores incluso recomiendan esta bebida como un complemento:

"El pulque actúa como suplemento alimenticio ya que contiene nitrógeno amínico y puede reemplazar la falta de aminoácidos como el triptófano y la tirosina. Contiene una alta cantidad de triptófano aminoácido necesario para el crecimiento normal en los bebés, el balance de nitrógeno en los adultos y para el desarrollo cerebral dado que es un antecedente químico de varias neurohormonas".

En el tema de vitaminas y minerales, el pulque es rico en vitamina C, vitamina B2, hierro, fósforo, tiamina, riboflavina, calcio y niacina.

Por la alta presencia de lactobacilos del pulque, se considera efectivo en el tratamiento de úlceras gastroduodenales y gastritis. Se utiliza para tratar malestares gastrointestinales y pérdida del apetito, así como ciertos padecimientos renales. Además, los microorganismos aislados del pulque tienen la capacidad de inhibir el crecimiento de ciertas bacterias patógenas como Escherichia coli, Shigella y Salmonella.

En conclusión, el pulque es una bebida deliciosa que tomada con moderación puede formar parte de una dieta saludable.