Beneficios de la leche de búlgaros

La leche de búlgaros o kéfir es una bebida fermentada, elaborada tradicionalmente con leche de vaca o de cabra. Se produce agregando unos nódulos llamados "búlgaros" a la leche. Estos búlgaros son colonias de levaduras y bacterias del ácido láctico que a simple vista tienen forma de coliflor.

Durante aproximadamente 24 horas, los microorganismos en los nódulos se multiplican y fermentan los azúcares de la leche, convirtiéndola en kéfir. Después, los nódulos se separan del líquido y se pueden usar nuevamente.

En otras palabras, el kéfir es la bebida, pero los búlgaros son el cultivo iniciador que se utiliza para producir la bebida.

Las bacterias y levaduras presentes en la leche de búlgaros son probióticos. Los probióticos son microorganismos que pasan intactos a nuestro intestino grueso para formar parte de nuestra flora intestinal y ayudar a procesos de digestión y absorción de nutrientes.

Se han encontrado hasta 61 variedades de bacterias y levaduras benéficas en este alimento. Su efecto benéfico es más potente que el del yogurt convencional ya que incluso pueden prevenir enfermedades provenientes de bacterias como la E. Coli, Salmonella y Helicobacter pylori.

Además de su efecto probiótico, la leche de búlgaros es buena fuente de proteína, calcio, fósforo, vitaminas B2 y B12 y minerales como el magnesio.

También es una buena opción para las personas que son intolerantes a la lactosa ya que los microorganismos se comen esta azúcar para fermentar la leche.

En la cocina se puede usar como si fuera yogurt acompañado de frutas y cereales o base para preparar aderezos.

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