Por respeto a los lectores, no entraremos en polémica sobre si la quesadilla lleva o no queso; lo que si haremos es un recuento de las ventajas y desventajas del consumo de esta delicia que ha acompañado a la humanidad por tantos siglos.
Recientemente existe una tendencia a promover la eliminación de los lácteos de la dieta. El argumento utilizado es que el ser humano, al igual que el resto de los mamíferos, sólo debería consumir leche durante la infancia, y que luego de esta etapa, su consumo es simplemente innecesario o hasta dañino.
Esto, según los partidarios de las dietas libres de leche, se demuestra con padecimientos como la intolerancia a la lactosa que sufren la mayoría de los adultos y muchos menores de edad.
Adicional a esta teoría, se ha demostrado que la leche y muchos de sus derivados contienen un alto contenido de las hormonas y antibióticos utilizados para hacer que las vacas sigan produciendo leche.
Por otro lado, hay quienes afirman que el queso, al estar fermentado, se libera de muchos de estos químicos y además aporta beneficios a la salud como son el aporte de calcio y vitaminas A y B12 necesarios para la salud de dientes y huesos, proteínas que ayudan al desarrollo de masa muscular, ácido fólico, indispensable durante el embarazo, etc.
Un punto importante en la defensa del queso es que éste contiene tirosina, esta hormona es uno de los 20 aminoácidos no esenciales, pero cuyo efecto en el organismo produce una sensación de felicidad.
Así es, comer queso te hace feliz, así que ponle queso a tus quesadillas, enchiladas suizas y botanas siempre como parte de una dieta balanceada y disfruta de sus beneficios.
En la actualidad existe también una variedad de quesos deslactosados para aquellas personas sensibles a la leche entera.
