"El Califa de León" pierde su estrella Michelin; son reemplazados por taquería de lujo

La Guía Michelin sorprendió al mundo gastronómico este 2026 al incorporar a nuevos restaurantes mexicanos en su prestigiado listado, pero lo que más llamó la atención es que El Califa de León ya no forma parte de los establecimientos galardonados con una estrella Michelin y, en su lugar, apareció una taquería de lujo localizada en la Ciudad de México.

Ubicada en la colonia San Rafael, El Califa de León alcanzó reconocimiento internacional en 2024 gracias a su famoso taco de gaonera, preparado con finas láminas de carne de res, tortillas recién hechas y una preparación minimalista que fue ampliamente elogiada por inspectores de la guía gastronómica. La fama del lugar creció rápidamente y provocó largas filas de clientes, turistas y creadores de contenido interesados en probar sus tacos.

La propia Guía Michelin destacaba también otros platillos del negocio, como la chuleta, la costilla de res y las salsas caseras. El establecimiento hizo historia por ser la primera taquería en el mundo en recibir una estrella Michelin en 2024 y había logrado mantenerla durante 2025.

Polémicas de El Califa de León

Aunque la Guía Michelin no explicó las razones específicas por las que El Califa de León perdió la estrella en su edición 2026, durante los últimos meses el establecimiento se vio envuelto en varias polémicas, especialmente desde la salida de Arturo Rivera, parrillero principal del establecimiento, quien decidió renunciar después de más de 20 años trabajando en la taquería.

De acuerdo con las declaraciones de Rivera en diversas entrevistas, se sintió desplazado luego de que la fama internacional cambiara la dinámica dentro del negocio. Según relató, muchos clientes acudían específicamente para fotografiarse con él tras considerarlo el responsable del éxito culinario del lugar.

El exparrillero afirmó que en varias ocasiones, cuando los comensales preguntaban por "el chef", la respuesta del dueño del negocio era que ahí "todos eran parrilleros". Por su parte, Mario Hernández, propietario de El Califa de León, declaró públicamente que la fama transformó a Rivera, quien se sentía como una especie de "rockstar" después del reconocimiento Michelin.

Taquería de lujo en CDMX recibe una estrella Michelin

Tras la salida de El Califa de León de la guía, una nueva taquería de la Ciudad de México logró obtener su primera estrella Michelin. Se trata de La Once Mil, un restaurante ubicado en Lomas de Chapultepec y Roma Norte que ofrece un concepto de tacos premium elaborados con ingredientes de alta gama.

Entre los platillos de La Once Mil están los tacos de wagyu japonés A4, sirloin, arrachera, hongos con trufa y tostadas de atún, con precios que van desde los 70 hasta más de 300 pesos por taco. El restaurante define su propuesta como una experiencia que busca "elevar la comida callejera mexicana a nuevos niveles" mediante presentaciones sofisticadas y cortes de lujo.

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