UN PECULIAR ANTOJO
¡Adiós a la guajolota!: La torta de esquites que causa furor en CDMX
Este peculiar antojito combina esquites, quesos y hasta mollejas o patitas de pollo dentro de un bolillo; una mezcla que divide opiniones en redes sociales.
¿Qué pasa cuando uno de los antojitos más populares de México se encuentra con el tradicional bolillo chilango? El resultado es una combinación que pocos imaginaban y que ahora comienza a conquistar los puestos de comida callejera en la Ciudad de México: la torta de esquites.
La gastronomía de la capital mexicana se ha construido, en buena medida, gracias a las personas que llegaron desde distintos estados del país en busca de nuevas oportunidades. Con ellos también viajaron recetas, ingredientes y costumbres que terminaron incorporándose a la enorme oferta culinaria chilanga.
Entre esas curiosas fusiones se encuentra este singular platillo, cuya historia se relaciona, según una versión que circula entre consumidores y vendedores, con un cliente originario de Veracruz. Se cuenta que un hombre jarocho pidió que colocaran esquites dentro de un bolillo, como una forma de reproducir un antojito que conocía de Perote, Veracruz.
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La idea habría llamado la atención y posteriormente comenzó a popularizarse en la CDMX, donde los vendedores fueron incorporando nuevos ingredientes hasta convertir aquella sencilla combinación en una torta mucho más abundante.
En Perote, la torta de esquites es reconocida como un antojito callejero y su preparación tradicional puede incluir jamón, queso de puerco, queso amarillo, esquites, pollo y salsa de chipotle. Sin embargo, en la CDMX la creatividad no parece tener límites.
Reacciones en la gastronomía callejera
Las redes sociales han convertido en tendencia toda clase de combinaciones dentro de un bolillo. Hay tortas con carne al pastor, milanesa, tamales y prácticamente cualquier guisado imaginable. También existen versiones dulces con cajeta, mermelada, queso con ate o frutas pero la torta de esquites lleva la mezcla a otro nivel.
En algunos puestos, además de los tradicionales granos de elote preparados con mayonesa, queso y chile, el bolillo puede llevar pollo, mollejas e incluso patitas de pollo. El resultado es una torta de gran tamaño que obliga a preguntarse cómo sería posible darle una sola mordida.
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Las imágenes y videos de estas preparaciones han comenzado a circular ampliamente en redes sociales, donde los usuarios se encuentran divididos. Mientras algunos consideran que se trata de una combinación arriesgada pero deliciosa, otros simplemente no logran imaginar que todos esos ingredientes puedan funcionar juntos.
La discusión también refleja una característica de la comida callejera mexicana: la capacidad de transformar platillos conocidos y adaptarlos a los gustos de cada lugar.
Así, una preparación que tiene raíces veracruzanas encontró en la Ciudad de México un nuevo escenario para experimentar. Lo que comenzó, según la versión popular, con la petición de un cliente terminó convirtiéndose en una propuesta que hoy puede encontrarse tanto en puestos establecidos como en algunos espacios ambulantes.
Ahora la pregunta queda en manos de los mexicanos: ¿te atreverías a probar una torta de esquites con pollo, mollejas y patitas de pollo o esta combinación es demasiado para ti?
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